Heerlijke citroencake met gesmolten vlavulling

Bereidingswijze

Stap 1: Maak de citroenroomvulling

1. Klop in een kommetje het ei los met de 50 gram suiker, het snufje zout en de maizena tot een glad mengsel.

2. Verhit de melk in een pannetje tot hij bijna kookt. Giet een scheutje van de hete melk bij het eimengsel en roer snel door. Giet dit mengsel dan terug in de pan met de rest van de melk.

3. Zet het vuur laag en verwarm de room al roerend met een garde tot hij dik begint te worden. Laat 1 minuut doorkoken.

4. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp, het citroensap en de boter erdoor tot een gladde room ontstaat.

5. Doe de room in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak van de room (om een vel te voorkomen) en zet minstens 1 uur in de koelkast om stevig en koud te worden.

Stap 2: Maak het cakedeeg

1. Verwarm de oven voor op 175°C (boven-onderwarmte). Vet een cakevorm (bijv. 30 cm) goed in of bekleed hem met bakpapier.

2. Klop in een grote kom de 3 eieren, 150 gram suiker, het snufje zout en de vanillesuiker licht en luchtig.

3. Roer de plantaardige olie en de zure room erdoor.

4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag en spatel dit voorzichtig en kort door het mengsel.

5. Spatel tot slot het citroensap erdoor. Mix niet te lang; het mag nog een paar klontjes bloem bevatten.

Stap 3: Vul de cake